Fisch kaufen in Baden bei Wien

Woran du frischen Fisch erkennst

Vier Merkmale, die zuverlässig sind: klare, gewölbte Augen statt trüber und eingefallener; leuchtend rote Kiemen; eine Haut, die glänzt und auf Druck zurückfedert; und ein Geruch nach Wasser, nicht nach Fisch. Je stärker es nach Fisch riecht, desto älter ist er. Bei Filets ohne Kopf bleibt vor allem die Festigkeit – ein Filet, in dem der Fingerdruck stehen bleibt, hat die besten Tage hinter sich.

Regional und tiefgekühlt

Aus heimischen Gewässern kommen Forelle, Saibling, Karpfen und Zander, oft aus Teichwirtschaften, die direkt verkaufen. Tiefgekühlte Ware ist dabei kein Rückschritt: Fisch, der auf dem Schiff eingefroren wurde, ist häufig frischer als „frische" Ware nach drei Tagen Transport. Entscheidend ist das Auftauen – langsam im Kühlschrank, nicht in warmem Wasser.

Zubereitung ohne Frust

Fisch braucht weniger Hitze und weniger Zeit, als die meisten annehmen. Er ist gar, wenn sich die Schichten des Fleisches gerade zu trennen beginnen – ab da wird er mit jeder Minute trockener. Die Haut immer zuerst und mit leichtem Druck anbraten, damit sie knusprig wird und sich nicht wölbt. Zitrone erst am Teller, nicht in der Pfanne.

Omega-3 und Training

Fetter Seefisch – Lachs, Makrele, Hering – ist die beste natürliche Quelle für die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Für Menschen mit hohem Trainingsumfang ist das relevant, weil diese Fettsäuren bei Entzündungsprozessen und in der Regeneration eine Rolle spielen. Ein bis zwei Portionen pro Woche sind die übliche Empfehlung; bei großen Raubfischen wie Thunfisch ist wegen der Schwermetallbelastung Zurückhaltung sinnvoll.

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Verwandt: Fleisch, Feinkost und regionale Ware.

Diese Seite zeigt Betriebe, bei denen du Fisch kaufst. Fisch essen gehen kannst du in den Restaurants mit Schwerpunkt Fisch.