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Lokale und Betriebe mit Spare Ribs in Baden und Umgebung. 1 Betrieb im Bezirk Baden.
Rippen werden nicht gebraten, sondern über Stunden bei niedriger Temperatur gegart – erst dann löst sich das Bindegewebe und das Fleisch wird zart. Wer sie schnell über direkter Hitze macht, bekommt außen schwarz und innen zäh. Die Glasur kommt zum Schluss, weil Zucker verbrennt.
Das Fleisch soll sich beim Anheben biegen und an der Knochenkante aufreißen, aber nicht vom Knochen fallen – komplett abfallendes Fleisch ist eher übergart als perfekt. Ein rosa Rand unter der Oberfläche ist beim Räuchern normal und kein Zeichen für rohes Fleisch.
Verwandt: Steaks, Fleisch, Restaurants und Burger.
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