Lokale und Fleischbetriebe mit Steaks in Baden und Umgebung. 6 Betriebe im Bezirk Baden.
Getestet
Wie schlägt sich die neue Mittagsmenü-Übersicht im Alltag? Am 8. Oktober habe ich sie selbst ausprobiert – mit einem Burger im El Gaucho am Josefsplatz. Die Preise von der Rechnung gibt es dazu.
Nach den erhobenen Öffnungs- und Aussteckzeiten. Feiertage sind nicht berücksichtigt.
Leobersdorferstraße 3 · Berndorf
Fleischer und Selcher in Berndorf
Jetzt geöffnet – bis 12:00 Uhr
Ein gutes Steak entsteht vor der Pfanne. Entscheidend sind drei Dinge: das Teilstück – Beiried und Rostbraten sind kräftig, Filet zart und mager, Rib-Eye durchzogen und saftig –, die Reifung, ohne die Rindfleisch zäh bleibt, und die Dicke. Unter drei Zentimetern ist ein Steak kaum auf den Punkt zu bringen: Außen fertig, innen noch kalt gibt es nur bei dickeren Stücken.
Zuverlässig ist nur die Kerntemperatur: rund 50 Grad für rare, 55 für medium rare, 58 bis 60 für medium, ab 65 wird es durch. Ein Thermometer kostet wenig und ersetzt jedes Drücken mit dem Daumen. Danach gehört das Fleisch einige Minuten zum Ruhen aus der Hitze – sonst läuft der Saft beim Anschneiden auf das Brett statt im Fleisch zu bleiben.
Steaks vor dem Braten eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen; nasses Fleisch dünstet statt zu bräunen. Gesalzen wird entweder unmittelbar vorher oder deutlich vorher, nicht dazwischen. Beim Fleischhauer lässt sich die Dicke bestellen – das ist der einfachste Weg zum besseren Ergebnis. Siehe auch Fleisch.
Verwandt: Fleisch, Restaurants, Wein und österreichische Küche.
Fehlt ein Betrieb oder stimmt eine Angabe nicht? Betrieb eintragen · Eintrag bearbeiten · Fehler melden. Wie wir prüfen, steht bei der Redaktion.
