Österreichische Küche in Baden bei Wien

Was ein Schnitzel zum Schnitzel macht

Das Wiener Schnitzel ist per Definition aus Kalb. Steht „Schnitzel Wiener Art" auf der Karte, ist es Schwein – das ist kein Etikettenschwindel, sondern die korrekte Bezeichnung, und es kostet weniger. Beides kann gut sein, wenn die Panier stimmt: Sie soll sich wellen und leicht vom Fleisch abheben, nicht wie eine zweite Haut ankleben. Das gelingt nur in reichlich heißem Fett, in dem das Schnitzel schwimmt und geschwenkt wird. Eine flach anliegende, dunkle Panier kommt meist aus zu wenig Fett bei zu wenig Hitze.

Die Klassiker und wann sie Sinn ergeben

• Tafelspitz – gekochtes Rindfleisch mit Suppe, Apfelkren und Schnittlauchsauce. Braucht Zeit in der Küche; viele Häuser bieten ihn nur an bestimmten Tagen.
• Backhendl – Huhn in derselben Panier wie das Schnitzel, traditionell mit Erdäpfel-Vogerlsalat.
• Gulasch – gut, wenn es am Vortag gekocht wurde. Mittags oft die verlässlichste Wahl.
• Beuschel, Blunzen, Kalbsrahmbeuschel – wer das auf der Karte hat, kocht ernsthaft österreichisch und nicht nur für Gäste.

Küchenzeiten sind hier wichtiger als die Karte

Viele Wirtshäuser in Baden und Umgebung haben eine Mittagspause zwischen etwa 14 und 17 Uhr, und die warme Küche endet früher, als man denkt. Ein Ruhetag mitten in der Woche ist normal. Wer am Sonntagabend oder am Montag essen will, sollte vorher anrufen – das ist in der Region die häufigste Fehlplanung.

Portionen und Sport

Die Portionen sind traditionell groß, und die Beilagen sind es mit. Wer am selben Tag noch trainiert, fährt mit Suppe und einem Hauptgang ohne Rahmsauce besser. Umgekehrt ist ein Tafelspitz mit Erdäpfeln nach einer langen Einheit eine sehr brauchbare Kombination aus Eiweiß und Kohlenhydraten – mehr als die meisten Sportriegel.

In der Nähe

Wirtshäuser im engeren Sinn stehen unter Gasthaus, die Heurigen mit Buffet unter Heurigenbuffet. Dazu passen Wein aus der Region und, für den Einkauf, Fleischhauer. Alle Lokale: Restaurants.