Bäckereien und Backwaren in Baden bei Wien

Sauerteig oder Hefe – was man schmeckt

Brot braucht Zeit, und man merkt, ob es sie bekommen hat. Ein Sauerteigbrot wird von Milchsäurebakterien und wilden Hefen getrieben; das dauert Stunden, macht die Krume saftig, die Kruste kräftig und das Brot haltbar. Hefebrot geht schneller, bleibt milder und trocknet früher aus. Beides ist legitim – aber ein Laib, der am nächsten Tag bröselt, war kein Sauerteig, egal was auf dem Schild steht.

Woran du ein gut geführtes Brot erkennst: eine dunkle, rissige Kruste, eine ungleichmäßige Porung, ein leicht säuerlicher Duft und ein Gewicht, das größer ist, als es aussieht. Roggen braucht Säure, damit er überhaupt bäckt – ein reines Roggenbrot ohne Sauerteig gibt es nicht.

Wann du kaufen solltest

Gebäck ist am Vormittag am besten – Semmeln und Kipferl verlieren nach drei, vier Stunden ihre Kruste. Brot ist umgekehrt: Ein Laib Sauerteig ist am zweiten Tag oft besser als am ersten. Wer am späten Nachmittag kommt, bekommt vielerorts günstigere Restmengen; wer eine bestimmte Sorte will, bestellt vor. Am Sonntag haben in Baden nur einzelne Betriebe offen, und meist nur vormittags.

Mehlspeise ist etwas anderes als Brot

Die österreichische Mehlspeistradition – Topfengolatsche, Nussbeugel, Cremeschnitte, Krapfen zur Faschingszeit – kommt teils aus der Bäckerei, teils aus der Konditorei. Wer eine Torte für einen Anlass braucht, ist unter Konditoreiwaren besser aufgehoben; Bäckereien machen das Tagesgeschäft, Konditoreien das Bestellte.

Unverträglichkeiten

Lange Teigführung baut einen Teil der schwer verdaulichen Zuckerstoffe im Getreide ab – manche Menschen vertragen echtes Sauerteigbrot deutlich besser als schnelles Hefebrot. Das ist kein Ersatz für glutenfreies Backen bei Zöliakie. Wer das braucht, fragt direkt beim Betrieb nach; ob ein Haus glutenfrei anbietet, steht bei uns nur, wenn es belegt ist.

Vor einem langen Tag

Für die Stunden vor einer Radtour oder einem Lauf ist ein Weißgebäck mit Marmelade verlässlicher als ein kräftiges Vollkornbrot: weniger Ballaststoffe, schnellere Verfügbarkeit, ruhigerer Magen. Das kräftige Brot ist danach die bessere Wahl.

In der Nähe

Dazu passen Kaffee, Süßwaren und, für den Wocheneinkauf, Lebensmittel sowie regionale Ware.