Wein aus Baden und der Thermenregion

Zwei Sorten, die es fast nur hier gibt

Die Thermenregion südlich von Wien ist eines der kleineren Weinbaugebiete Österreichs und hat zwei weiße Sorten, die anderswo kaum angebaut werden: Zierfandler (auch Spätrot) und Rotgipfler. Beide sind kräftig, körperreich und altern gut; gemeinsam ausgebaut ergeben sie den klassischen Spätrot-Rotgipfler. Wer die Region kennenlernen will, beginnt dort – nicht beim Grünen Veltliner, den es überall gibt.

Bei den Roten prägen St. Laurent und Zweigelt das Bild. Der Boden am Fuß des Wienerwalds – Kalk und Dolomitschotter – gibt den Weinen eine Straffheit, die man schmeckt. Der Gemischte Satz, also mehrere Sorten gemeinsam gepflanzt und gelesen, ist hier historisch zu Hause und kommt zurück.

Ab Hof kaufen

Der Kauf direkt beim Winzer ist in der Region der Normalfall, nicht die Ausnahme. Üblich ist, vorher anzurufen – viele Betriebe sind Familienbetriebe ohne festen Verkaufsraum und ohne durchgehende Öffnungszeiten. Kistenpreise, Verkostung vor dem Kauf und Beratung zum Jahrgang gehören dazu. Ob ein Betrieb einen Onlineshop hat, steht in seinem Profil, aber nur, wenn es belegt ist.

Wie eine Verkostung abläuft

Von leicht nach kräftig, von trocken nach süß, Weiß vor Rot. Ausspucken ist kein Affront, sondern bei mehr als vier, fünf Weinen die einzige Möglichkeit, den letzten noch zu beurteilen. Wasser und neutrales Brot dazwischen, kein Kaffee, kein Kaugummi. Wer mit dem Auto kommt, plant das vorher – in der Region ist das der Punkt, an dem Ausflüge kippen.

Lagern, auch ohne Keller

Die meisten Weißweine der Region sind für die ersten zwei Jahre gemacht; Zierfandler und Rotgipfler aus guten Lagen vertragen deutlich mehr. Entscheidend ist nicht die perfekte Temperatur, sondern dass sie gleichmäßig ist – Schwankungen schaden mehr als konstante 18 Grad. Dunkel, bei Naturkork liegend, nicht neben der Waschmaschine.

Wein und Sport

Nüchtern betrachtet: Alkohol stört Regeneration, Schlaf und Wasserhaushalt – am Abend nach einer harten Einheit kostet ein Glas mehr, als es gibt. Am Ruhetag ist das eine andere Rechnung. Das muss niemand verschweigen, nur weil es hier um Wein geht.

In der Nähe

Die Betriebe mit eigenem Weinbau stehen unter Winzer, die Heurigen mit Jause unter Heurigenbuffet. Wann wer ausgesteckt hat, zeigt der Heurigenkalender. Dazu passen regionale Ware und Feinkost.